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關東煮專修班 |
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張瑞文 老師 |
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| 新鮮的用料、天然的調味，煮出一鍋獨特美味的關東煮。品嚐熱騰騰的鍋物，總讓人感受到調理人的用心，製作風味獨特的醬料搭配關東煮，完整保留了日式和風的絕佳風味。現在楊桃名師張瑞文要教您什們是正統的關東煮，從熬製高湯到食材處理及手工製作的福袋煮、高麗菜捲，雞肉丸子及搭配兩種醬汁，完整教授，千萬不要錯過。
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這是一個針對初學者的教學，陳老師詳盡的說明了各種材料的功用與使用時機，同時針對全蛋打發的各階段狀態做出說明，讓初學者也能掌握製作秘訣。
應用的器材包括家用烤箱、八吋移動式蛋糕烤模、手提式打蛋器等。
材料與功用介紹
全蛋打發的流程介紹
可可漿的調製與提味
全蛋打發的完成狀態
蛋糊與麵粉拌合的技巧
調製巧克力麵糊
判斷蛋糕是否烤熟了
蛋糕脫模的方法 |
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六年級生小吃創業 闖出一片天
為了要實現開店的夢想，周彥戎上網找到楊桃烹飪補習班，打算考中餐丙級執照來作為充實自己的利器。後來又陸續上了楊桃烹飪補習班李德強老師的涼麵和大腸麵線課程，從最基本的湯頭開始學起，在不斷的練習中又加進自己的創意，去除人工添加物，以健康食品為主打。李德強老師也建議他們，上課學的只是基本作法，想要開店作生意，一定要有找出自己的特色，才能走出一片天。大腸麵線每天清晨現做，是店內的主打商品。除此外，包子、碗粿、肉粽也都是自己研發的配方，然後請工廠代工生產。周彥戎笑稱，自己真的是楊桃出版社食譜的忠實讀者，所有店內販賣的食品配方，都是拜讀食譜精華所研發出來的，如此試作的商品經過眾人品嚐，都得到相當的肯定，縱然是請工廠代工，品質也十分穩定。 |
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| 想學習道地法式點心嗎?以杏仁作成的彼士裘伊蛋糕體,加上進口新鮮果泥,要讓您一次體會慕斯的多種風情，本期上課內容:第一堂舒機卿
第二堂總統慕斯
第三堂 素里吉野幕斯慕斯
第四堂 歐培拉
第五堂 情人巧克力慕斯
第六堂 蒙布朗。 |
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