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烘焙食品丙級證照﹝西點蛋糕﹞班 |
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陳明裡 老師 |
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| 烘焙丙級證照班【西點蛋糕類】。西點蛋糕的考項，目前已修正為7項，想朝該領域發展並有心取得證照者，千萬要把握這個機會。課程中，將傳授基礎理論及完整製作過程，並藉由實際演練，提升每位同學的臨場經驗，讓您能在考試中大放異彩，順利獲証。內容計有：巧克力戚風蛋糕捲、奶油大理石蛋糕、海綿蛋糕、香草天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁、奶油空心餅、檸檬布丁派。
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老師使用攪拌機的方式來處理糯米漿皮，再利用糯米漿皮來製作三種點心，針對操作流程、包餡手法與火力的控制都有很詳細的說明。
【糯米漿皮】
材料介紹
拌糯米漿皮的流程
澄粉的使用方式
如何保存打好的糯米漿皮
【鹹水餃】
鹹的內餡如何製作
如何包餡與注意事項
炸鹹水餃的秘訣
【芝麻球】
芝麻球如何包(避免爆餡)
如何讓芝麻沾裹均勻不會掉落
炸芝麻球的秘訣
【糯米滋】
材料介紹
糯米滋如何整型與包餡
蒸糯米滋與裝飾
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六年級生小吃創業 闖出一片天
為了要實現開店的夢想，周彥戎上網找到楊桃烹飪補習班，打算考中餐丙級執照來作為充實自己的利器。後來又陸續上了楊桃烹飪補習班李德強老師的涼麵和大腸麵線課程，從最基本的湯頭開始學起，在不斷的練習中又加進自己的創意，去除人工添加物，以健康食品為主打。李德強老師也建議他們，上課學的只是基本作法，想要開店作生意，一定要有找出自己的特色，才能走出一片天。大腸麵線每天清晨現做，是店內的主打商品。除此外，包子、碗粿、肉粽也都是自己研發的配方，然後請工廠代工生產。周彥戎笑稱，自己真的是楊桃出版社食譜的忠實讀者，所有店內販賣的食品配方，都是拜讀食譜精華所研發出來的，如此試作的商品經過眾人品嚐，都得到相當的肯定，縱然是請工廠代工，品質也十分穩定。 |
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| 台北最有名早餐及宵夜的去處就屬永和中正橋下傳統的豆漿店。而且你知道嗎？台灣人在大陸開傳統早餐店生意是好的你無法想像。楊桃名師連愛卿精心規劃三天傳統早餐密集課程，不管是要在台灣創業或是要轉戰大陸的你，可千萬不要錯過這精采的課程.請趕快挪出時間來報名上課。上課內容：第一天 蔥油餅,蛋餅、米漿、水煎包、韭菜盒子、油條
第二天 豆漿 (甜/鹹)、蔥花燒餅、花捲、糯米飯糰、油條
第三天 雙色饅頭、鮮肉包子、蛋黃鮮肉包、芝麻燒餅、杏仁茶
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